Hoe eet je een varken?

Om te beginnen, helemaal! Of helemaal niet, ook prima. Maar als je het doet, eet dan niet alleen de “edele delen”, zoals haas, karbonades en ham. Waag je ook eens aan de stukken die vaak rechtstreeks naar het buitenland ge-exporteerd worden of, zoals kop en poten of bloed(worst).

Voor meer begrip voor het beest, voedde ik er een op. Naar eer en geweten, samen met De Pasteibakkerij. Ze hadden een weitje aan de Amstel en stonden daar met vier dames enthousiast de grond om te spitten. We voerden ze hazelnoten en brachten ze naar de slacht.

Het varken was de eregast op ons diner. In stukken geserveerd en doorspekt met persoonlijke verhalen van de tafelgasten. Met smaak verorberd.